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山家清供|舌尖上的宋代

原創
2020-03-13  怡心齋YXZ

    飲食,體現的是人們的生活,先求溫飽再求享受。我本以為古時候的人們對吃的追求遠不及我們,直到我看到了《山家清供》。

    《山家清供》作者林洪,字夢屏,宋代莆田(今屬福建)人,著名詞人,著有《宮詞百首》,或描述宮中瑣事,或稱頌太平盛世。而在這本書里,表現了他不一樣的一面。

    《山家清供》是文人品味的創意食譜,在這本書里,林洪借他人酒杯,澆自家壘塊,往往借寫清供表情意,又在表情意的基礎上,給美食籠上了絲絲仙氣。

    看起來名不見經傳的簡單食物,通過林洪的引經據典,愣是被捧成了“珍饈美味,這樣富含文人創意的“黑暗料理”,居然有皇帝很想吃。

    徐揚端陽故事冊之賜梟羹

    北宋皇帝也想吃的食品中的珍品——冰壺珍

    有一天,太宗問蘇易簡:“珍品美食,哪種最好?”

    蘇易簡答道:“這個不好說,合自己口味的就是最好的。我就覺得菜汁不錯。”

    太宗聽了,大笑不已,少頃,問他:“為什么?”

    答:“有一天晚上我冷的不行,圍著火爐燙酒喝,喝了不少,醉呼呼的就鉆進厚被窩里睡了。半夜醒來,口渴,借著月光到了院子里,看見殘雪里蓋著一盆菜湯,實在太渴了,仆從也沒叫,自己捧雪洗手,滿滿的喝了幾碗,十分舒爽。那時候,臣覺得就是上界的仙廚做的鸞脯鳳脂,恐怕也趕不上它。幾次想寫冰壺先生傳記此事,沒有空兒。”

    太宗笑著說你說得對。

    北宋 景德鎮窯青白釉注碗

    后來有人找蘇易簡的仆從問這菜方,仆人回答說:“用清面菜湯浸上菜,也就是先生醉了以后喝了才覺得好喝吧!要不然,就你去問問冰壺先生?”

    把個菜湯叫冰壺珍,這改個名字,感覺檔次瞬間不一樣了,起碼可以從一塊賣到二十五塊。

    蘇東坡愛吃的桃子燜飯——蟠桃飯

    蘇東坡是個吃貨,這是眾所周知的事情,自己做的一手好菜,某天,他做了個創意菜:將摘下的山桃用米泔水煮熟、去核,等飯鍋里的水煮開后,加進去和米飯一起煮一會,類似燜飯,過一會就可以吃了。

    蘇東坡用石曼卿海州事的詩句:戲將核桃裹紅泥,石間散擲如風雨。坐令空山作錦繡,綺天照海光無數。這是種桃的方法。桃三李四,能照這個方法做,過了三年就可釆桃做飯了。

    把個山桃比蟠桃,瞬間一道簡單的燜飯就有了仙家的味道。

    李白的下酒菜——黃金雞

    李白詩中說:“堂上十分綠醑酒,杯中一味黃金雞。”其實,黃金雞就是把雞毛脫去凈洗,用麻油鹽水煮,加入蔥椒,等熟了剖開,把原汁做別的用,同時準備酒,那么白酒剛熟,黃雞正肥之樂就享受到了。

    詩仙就是詩仙,吃啥都離不開酒啊!

    宋 綠釉剔刻花紋執壺

    廉政官員飲食代表——太守羹

    梁朝蔡撙作吳興太守的時候,非常廉潔,不喝郡府里的水。他在自家門前種上莧菜、茄子,作為日常食用的菜肴。世間那些大酒大肉吃喝公款又不干事的人,看到他的事跡,難道不覺得慚愧嗎?但是,白莧、紫茄的性質都是寒冷的,食用時一定要加點芼姜調和才利于身體。

    自己動手豐衣足食,毛爺爺也是這么說的,綠色又健康,還可以增加運動量,這個太守有點機智。

    吃進腹中的高雅——梅花湯餅

    泉州府的紫帽山有位世外高人,曾經作過梅花湯餅來食用。作法是先把白梅花放進檀香末水里浸泡,再用此水和面作成餛飩皮,皮上用雕有梅花狀的鐵模子印上花樣。餛飩煮熟后,撈取放在雞蛋清里。每一位客人給他盛上二百多朵梅花的餛飩,就足夠吃飽了。可以想象一樣食品也不忘高潔的梅花,是多么的雅趣啊。后來留元剛也有唱和梅花湯餅的詩寫道:“恍如孤山下,飛玉浮西湖。”

    宋 定窯劃花纏枝蓮紋葵瓣口碗

    梅花做的食物不少,但是好看又好吃的,這梅花湯餅真的排的上號。

    帝王需得嘗一嘗的——槐葉淘

    杜甫《槐葉冷淘》詩說:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。入鼎資過熟,加餐愁欲無。”通過這幾句,可以看出制作槐葉冷淘的方法:在夏天采集柔嫩的槐樹葉,用滾水稍微汆一下,搗爛,濾出清水來和面,做成面條,又用醬、醋制作的罨菜沫拌上。周圍放上嫩槐葉,用盤子盛起來,是看重它碧綠新鮮的一面。杜甫詩末句說:“君王納涼晚,此味亦時須。”不僅可以看出詩人“一飯未嘗忘君”的憂國情懷,也可知作者的主張:即使貴為君王,也要使他了解民間的疾苦滋味。這首詩真的很有味道啊!

    宋 耀州窯印花碗

    杜甫真的是費盡心機,吃個飯也要提醒帝王關心民生。只是萬萬沒想到,這個冷面后來征服了一大群人的胃。

    修仙必備辟谷丸——【青精飯】

    辟谷其實是吃飯的,只是這飯不是一般的飯,而是天下第一飯——青精飯。用青石脂三斤、青粱米一斗,水浸三日,搗細做成像李子大小的飯團,白開水送服,吃一兩丸就可以不餓。

    正常人不這么吃,而是采取南燭木的枝、葉,搗爛成汁。

    青精——南方的燭木,如今的名字叫黑飯草,又叫旱蓮草。

    用這汁浸泡上好的白色粳米,不論米有多少,都要等泡一兩個時辰才漉起蒸熟成米飯,把這米飯曬干,就成了堅硬而色澤青碧的青精飯了,可以久藏而不壞。

    如果食用,先要把水燒開,再量取適當的米(青精飯),放在開水里煮一下,就變成真正的青精飯了。開水不能多也不能少,要像黏稠的稀飯一樣。這種飯,長期吃,可以延長壽命、增強體質,紅光滿面。


    能不能延年益壽就不談了,但是攜帶方便,又易于存儲,倒是十分適合做干糧,感覺味道也不差呢。

    《山家清供》不僅記錄了美食,也傳播了作者本身的思想,從美食到人生道理,林洪所作所為皆已算高品。





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