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學校食堂疫情防控工作方案參考

原創
2020-03-15  撒哈拉秀才

為應對新型冠狀病毒肺炎疫情,加強學校餐廳疫情防控管理,明確學校食堂各環節防控要求和責任分工,更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求,并結合我校實際情況,制定本方案。

一、指導思想與目的

堅決落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組關于印發教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學校食堂疫情防控須知》,強化底線思維,堅持生命至上,把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位,把疫情防控工作作為當前最重要的工作來抓,嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,切實保障好師生就餐安全,助力堅決打贏疫情防控阻擊戰和平安校園保衛戰!

二、組織領導及職責

學校成立食堂疫情防控專項工作組,人員組成:

菠萝视频苹果版app組長:分管后勤副校長☆☆☆

菠萝视频苹果版app成員:總務辦主任☆☆☆

教務副處長☆☆☆

醫療室醫師☆☆☆

餐飲公司經理☆☆☆

主要職責:

1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;

2.加強對學校食堂工作人員的健康排查,組織崗前培訓,落實食堂后廚封閉化管理;

3.組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;

4.嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求,規范食堂餐食制售;

5.科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;

菠萝视频苹果版app6.將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

三、開學前準備工作

(一)加強食堂員工教育培訓

1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式,有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,發布健康提示和就醫指南,科學指導工作人員正確認識和預防疾病,引導食堂員工規范防控行為,提高自覺防控意識和能力,做好個人防護,減少疫情期間不必要外出,規范佩戴口罩,盡量避免乘坐公共交通工具,不參加聚會,不到人員密集的公共場所活動。

菠萝视频苹果版app2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學習掌握相關的疫情防控知識,并組織上崗考核。

(二)制定疫情防控應急預案

1.制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施,隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。

2.制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

4.按方案預案組織應急演練,確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)提前告知員工返崗時間

1.根據上級明確開學時間后,員工返校時間在學生返校前14天,屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2.返崗前,要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。

3.交待返崗途中注意事項,如果選擇乘坐公共交通工具,在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里,盡可能避免拿下口罩吃東西;在路途中盡可能減少與他人接觸,最好保持一米以上距離。

4.來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。

(四)嚴格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊”,實行健康狀況“一人一檔”管理,指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認,全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度,食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,實行統一封閉管理,待確認健康后方可上崗。

菠萝视频苹果版app3.指定專人及時發放員工所需防控物資,確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材

1.嚴格按防疫需要,配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2.設置獨立的隔離間,并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備,做好師生和員工應急隔離準備。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施,開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

4.配備足夠的洗手消毒設施,張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查,發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的,要按照有關規定銷毀處理。

6.對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護,確保食堂用水安全和設施設備正常運行。

(六)做好食堂衛生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫,對食品處理區和用餐場所進行徹底規范清潔消毒,包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等,并做好消毒記錄。

菠萝视频苹果版app2.為降低就餐場所人員密度,防止交叉污染,視情改造符合衛生條件的臨時就餐場所,并在就餐場所設置簡易分隔裝置。

3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南,引導師生科學預防、理性應對,增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。

四、開學后防控措施

(一)嚴格食堂員工教育管理

1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查,做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察,對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。

菠萝视频苹果版app2.所有上崗應全程佩戴口罩上崗,且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒,加強洗手及消毒頻次,保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作,避免手部與食物直接接觸。

菠萝视频苹果版app3.加強個人衛生管理,嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗,并及時更換口罩,每天對工作服進行洗滌和消毒。

4.關心食堂從業人員,改善工作環境,建設向上文化,做到均衡飲食,作息規律,讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

(二)持續抓好食堂衛生防疫

1.每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒,加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護,食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒,確保清潔衛生。

菠萝视频苹果版app2.定時開窗通風或保持通風系統正常運行,保證就餐場所和加工場所空氣流通。

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所

84消毒液、75%酒精

每日三次

(早中晚各一次)

噴霧及擦拖法

操作間、

粗加工間

84消毒液

每日兩次

(午餐前、收工后)

擦拖法

儲藏間

84消毒液

每日一次

(收工后)

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次

(午餐前)

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次

(早晚各一次)

噴霧法

其它區域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

菠萝视频苹果版app3.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風,餐后做好及時清理打掃就餐場所衛生,進行環境消毒,做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

菠萝视频苹果版app4.餐廚垃圾定點存放,及時清運,每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

(三)嚴格疫情期間食堂管理

菠萝视频苹果版app1.非食堂工作人員不得進入后廚,原則上不得將私人物品帶入食品處理區,手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。

菠萝视频苹果版app2.食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理,非操作人員不得進入食品處理區,學校及相關部門人員因工作需進入時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。

3.在疫情防控解除前,停止大規模聚餐活動,錯峰就餐,鼓勵食堂提供營養套餐,由學生自帶餐具,打餐后回宿舍用餐。

4.加強消毒用品管理,確保不發生安全責任事故。

(四)嚴格規范食堂餐食制售

1.食品采購

菠萝视频苹果版app(1)嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

菠萝视频苹果版app(2)選擇具有合法資質的供貨商采購原料,做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

(3)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明)。

2.食材運輸

(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。

(2)供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,交接時盡量避免近距離接觸。

(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。

3.餐食加工

菠萝视频苹果版app(1)加工食品燒熟煮透,食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼,必要時消毒外殼。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要,且不少于125g。

4.售賣管理

菠萝视频苹果版app(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施,出售的食品不得無保護暴露。

(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。

(3)售餐人員使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中減少語言交流,與服務對象保持1米以上安全距離。

菠萝视频苹果版app(4)售餐人員工作服應每天更換,集中洗滌并進行高溫消毒。

(五)科學指導師生就餐秩序

菠萝视频苹果版app1.學生、教職工錯時就餐、分散就餐,時間安排:

11:10——11:30,一、二年級;

11:30——11:50,三、四年級;

菠萝视频苹果版app11:50——12:10,五、六年級。

所有老師參與相應班級的分餐;提倡自帶餐具就餐,提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;班主任隨班就餐,并提醒學生洗手。

菠萝视频苹果版app2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,即取即走,坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,就餐結束后立即佩戴口罩并離開。

3.避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說話,避免交叉感染。

4.用餐結束后,佩戴好口罩,檢查桌面保持干凈,按一米距離排隊,將剩飯菜倒進泔水桶,餐盤、餐具分類送到相應回收桶。

(六)強化應急處置機制流程

菠萝视频苹果版app1.如學校發現疑似病例要停止供餐服務,并及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告,待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。

2.如發生疑似食品安全事故,要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告,并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。

菠萝视频苹果版app3.如發生投訴舉報和突發輿情事件,要加強信息溝通,第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切,積極妥善予以處置。

五、常用消毒知識

(一)消毒方法

1.酒精:酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒;

2.沸水、蒸汽:從沸騰開始保持100攝氏度,10分鐘以上即可達到消毒目的,適用于消毒餐具;

菠萝视频苹果版app3.空氣清潔:保持室內空氣清潔,常通風換氣可帶走病毒,降低其在室內的含量,降低感染幾率;

4.高錳酸鉀溶液:使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果,浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;

5.漂白粉:漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡,是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),用抹布擦拭即可達到消毒目的;

6.消毒液:使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

7.紅外線:紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,保持10分鐘以上;

菠萝视频苹果版app8.熱力洗碗機:一般控制水溫85攝氏度,沖洗消毒40秒以上;

9.紫外線燈:使用30分鐘即達到消毒殺菌效果,適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,使用時應避開直接照射人體。

(二)餐用具保潔方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

2.最大程度減少公用餐具使用,鼓勵自備餐具,提供足量一次性餐具;

菠萝视频苹果版app3.不得重復使用一次性餐用具。

菠萝视频苹果版app4.消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

(三)常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑,取適量的手消毒劑于手心,雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。

2.75%乙醇

菠萝视频苹果版app常見酒精有75%和95%兩種濃度,75%的酒精可用于消毒,95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,消毒效果不如75%的酒精好。

菠萝视频苹果版app75%的酒精可用于皮膚消毒,因有較強刺激性,不可用于黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。

3.碘伏

菠萝视频苹果版app藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V),可直接用于皮膚、粘膜的消毒。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑,有效成分為次氯酸鈉。可用于一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑,可用來對桌面、臺面等一般物體表面進行擦拭,也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),倒入水盆中,再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確,適當攪拌均勻,即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,作用30分鐘以后,臺面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶),倒入水盆中,再加入1瓶84消毒液,混勻后使用。

5.過氧化氫消毒劑(雙氧水)

菠萝视频苹果版app日常消毒用的是醫用雙氧水,醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,致病酵母菌,一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,常用濃度為3%,擦拭到創傷面,會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒:

1.75%酒精可有效消毒,但屬易燃易爆物,極易引起火災,使用時一定要注意安全,注意切斷電源,在機器冷卻后再進行消毒,只能擦拭不得噴灑;

菠萝视频苹果版app2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,這樣既不能增強功效,更可能會導致嚴重的毒副作用。

菠萝视频苹果版app4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,配置和使用時應戴口罩和手套。

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