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漲知識 | 關于“醒”酒,你了解多少?

2020-03-29  二哥哥2008

來源:北京茅臺文化研究會

漲知識 | 關于“醒”酒,你了解多少?

春分時節,草長鶯飛,花兒次第盛開,大自然的景色愈來愈美好。不過,此時的天氣也很多變,忽冷忽熱,人們容易感冒。適當飲酒,能夠促進血液循環,提高機體免疫力。

選什么酒,既保健,又應時應景呢?有人選擇葡萄酒,顏色好看,而且含有酚類物質,對健康有益;也有人喝高度白酒,有利于驅寒,令人神清氣爽。

選好心儀的酒,飲用前,我們要先了解有關“醒”酒的知識。酒醒得好,會讓品酒成為快事;若醒得不好,還不如喝一杯水來得實在。

醒酒原理

品質好的葡萄酒或高度白酒,很多時候都是需要醒酒的,只不過醒酒的原理不盡相同。

白酒中有醇、酸、酯、水等分子,在陳釀、儲存、運輸的過程中,這些分子永不停息地在做無規則運動。因為氧氣較少,溫度變化大,酒中的分子處于游離狀態,酒的風味就變了,所以剛開瓶時聞起來會有點沖鼻,喝起來也有點澀。

高度白酒經過醒酒過程,酒體的溫度恢復到室溫,游離的小分子重新聚合成大分子,釋放出令人陶醉的幽雅香氣,口感也會更加細膩舒適。

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同甘-沁芳(專業醒酒器)

菠萝视频苹果版app葡萄酒中含有單寧,有抗氧化作用,能夠防止紅酒變質,含量過高的話,酒的口感就會很苦澀。葡萄酒中的二氧化硫不僅有抗氧化的作用,還能夠抑菌、消毒,含量過高的話,酒里就會有一股怪味。

葡萄酒經過換瓶、醒酒,在氧氣和室溫的影響下,能夠揮發不良氣味,釋放其原有的芳香;同時柔化葡萄酒中的單寧,改善口感;此外,還能夠過濾掉一些年份酒的沉淀物。

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按類型醒酒

判斷一款酒是否要醒,對于新手來說最簡單的方法,是看看其表現是否符合你的期待。如果買了一瓶價值不菲的酒,開瓶先聞一下、喝一口,如果感覺不如預期的那么“精彩”,那么可以考慮倒進醒酒器。

不過,從白酒、葡萄酒各自類型來說,哪些酒需要醒,還是有一些規律可循的。

高度濃香型白酒的酒精味要更加濃烈一點,適當醒酒能有效揮發酒精,達到入鼻醇香,入口綿柔的效果。

醬香型高度白酒,新酒的酒精味有點“沖”,如果能在飲用前適當地“醒”一下,沖鼻感會減緩;陳年老酒經過醒酒,酒中的各類分子充分聚合,香氣會更濃郁,口感也會更順滑。

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同甘-高士(內含分酒器,可用于醒酒)

價格相對昂貴、生產日期比較“年輕”、未到適飲期的高檔葡萄酒,無論紅酒還是白酒,單寧含量都很高,口感很澀,適當地“醒”一會,口感就會好很多。

菠萝视频苹果版app用螺旋塞的葡萄酒,開瓶后有可能出現還原味;而甜酒會有類似火柴頭、火藥等令人不愉快的味道。經過醒酒之后,揮發掉怪味及二氧化硫,葡萄酒就能散發出迷人的香氣。

年份較老的葡萄酒還會有些陳舊的氣息,通過醒酒可以激發酒的香氣,但時間不宜過長,否則可能使酒味盡失。年老的葡萄酒會產生部分沉淀,通過醒酒器可以對酒進行一定的沉淀過濾。

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醒酒四步驟

菠萝视频苹果版app電視劇《好先生》里有這樣一段劇情:廚師陸遠在一家高檔餐廳點了一瓶2003年份的意大利葡萄酒,但由于醒酒時間過長,這瓶上好的葡萄酒被過度氧化,變得難以下咽。陸遠對侍酒的服務員說:“這瓶03年的意大利酒最多醒一個小時,現在都兩個多小時了,快成醋了,怎么喝呢?”

醒酒通常是為了讓葡萄酒的風味和口感更上一層樓,但如果醒酒不當的話,好酒也會變成垃圾。無論葡萄酒還是白酒,醒酒這件事都可以分步走,更穩妥。

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同甘-明(內含分酒器,可用于醒酒)

第一步,提前把茅臺酒放到餐桌上,讓酒體恢復到室溫,酒體分子穩定后,才能保持原有的香氣和口感。

第二步,打開瓶蓋,稍微搖晃,靜置幾分鐘,讓酒體適應一下環境,再把瓶蓋再擰緊。這樣重復幾次,酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

第三步,把酒倒入醒酒器中,酒液與氧氣充分接觸,慢慢“蘇醒”,進而達到更好的狀態。

第四步,一定要掌握好醒酒時間,避免過度氧化,讓好酒變廢品。

菠萝视频苹果版app醬香型白酒的醒酒時間,往往跟年份有關。

出廠時間越久,所需醒酒時間越長:

出廠20年以上,可醒酒20分鐘左右;

出廠30年以上,可醒酒30分鐘左右;

出廠40年以上,可醒酒40分鐘左右。

茅臺老酒醒酒后可直接飲用,亦可根據個人口味與新酒勾兌后飲用。

勾兌時,老酒與新酒的比例為1:1口感更佳。

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同甘-醉九(內含分酒器,可用于醒酒)

菠萝视频苹果版app葡萄酒的醒酒時間,與單寧含量有很大關系。比如Barolo、Brunello di Montalcino等單寧含量高、酒體飽滿的紅葡萄酒需醒酒兩個小時左右;Pinot Noir和Gamay等酒體相對輕盈的紅葡萄酒,時間控制在30分鐘至一個小時。

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菠萝视频苹果版app如果你入手了一瓶并不熟悉的佳釀,可以查找資料,看看其他飲者總結出來的經驗,再決定是不是要醒酒。

不過,我們也不妨放松些,準備好酒杯和美味的食物,細酌慢飲,等著美酒在杯中從封閉變得豐滿,從艷麗再到衰退,像看電影一樣欣賞整個過程,而不是只在乎那稍縱即逝的至味瞬間。

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